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三豆客Q5纯热风烘焙机详细测评下篇-[资讯]

2022-09-24 来源:唐山农业机械网

三豆客Q5纯热风烘焙机——详细测评下篇

大家好,我是咖啡狗,也可以叫我二哥,今天带来三豆客Q5纯热风烘焙机详细测评的下篇。

在上篇文章里,咖啡狗烘焙了巴西商业豆,埃塞尔比亚的水洗豆和罕贝拉的日晒豆,大家对这台机器有了一个基本的认识。三豆客Q5纯热风烘焙机——详细测评上篇

有了上篇的基础,下篇属于进阶内容,我会继续烘焙豆子,其中还有几款稀有品种。

其中包括哥伦比亚 云雾庄园的“苏丹汝魅”品种

云雾庄园“尤金尼奥德斯”品种

云雾庄园“瑰夏”品种

左边是尤金尼奥斯品种,右边是瑰夏品种,从体积可以看出,尤金尼斯的体积是瑰夏品种的二分之一甚至三分之一的大小。

不仅体积小而且是日晒豆的原因,所以整个发展期我都会控制在秒,体积小会让热能穿透能力强,如果一爆后发展时间太久或者给予豆子太多能量(ROR控制能量),容易烘焙过度,所以进入一爆后的ROR我也控制在度度左右,而其他豆子我会控制在10度左右。 我分别在黄点后170度左右开始降风门(降低风门会拉高ROR),一爆前再次降风门(目的是保证每分钟10度左右ROR),每次降风门幅度在%左右,而火力我只在黄点后调节过一次,也是%的调节范围,我调节风门和火力都是为了控制ROR,从下图曲线分析我们可以看见180度左右的ROR在36.8度,进入一爆我要把ROR控制在10度以内,这样才能让豆子不会有发展过度的风险。而在黄点后也就是度,你的ROR必须保证在40度左右的升温,如果你的ROR过低,比如低于20度,那么你这锅豆子可能5分钟都很难进入一爆,因为这台机器的特点是你火力风门不动的情况下ROR是持续下降的,这也是为什么我会一直调节风门,如果在160度你的ROR在20度左右,那么到180度你的ROR已经掉到度甚至更低了,这个时候能量已经不够了,进入一爆时很可能你的豆子都不会有一爆的响声,也会导致你的豆子能量不够,化学反应不够剧烈,导致风味不突出,这也是我为什么进入一爆会控制在10度左右的ROR升温率,才能保证我的豆子有足够的发展。

因为豆型小,黄点来的比较早147度就黄了(普通豆子在度),一爆190度,我只发展了32秒,发展6.9度,这款豆子的表现特点非常明显,就是甜,这是我目前喝到过甜度最高的豆子,可以用糖水来形容。

这条曲线是烘焙的第一炉哥伦比亚“瑰夏”日晒处理法的曲线,一风到底没有动风,2:00左右降火了一次,从83%-80%。黄点1:09秒160度,一爆2:22秒 188度,发展41秒发展了4.7度,杯测:这一锅瑰夏有发展不足的风味,虽然瑰夏风味出来了,但感觉焦糖化反应做的不够,最终导致这锅瑰夏会有略微发展不足的风味。杯测后,我调整了烘焙曲线,同样的火力83%,但风门我从49%提高到了51%,用更大的风门可以让黄点后的ROR更低,这样可以拉长美娜德和焦糖化的时间,包括一爆后的发展时间和ROR升温率,因为通过第一锅瑰夏的杯测反馈,我知道这锅瑰夏需要更多的焦糖化,和一爆后需要更多的能量让豆子做发展,才能保证豆子风味的前提下不会夹生。3月9号烘焙的瑰夏和15号烘焙的瑰夏对比,黄点都是1:09秒160度,焦糖化美娜德反应我从第一炉的2:22秒拉到了2:50秒,多做了28秒,发展时间也从第一锅的41秒到第二锅的56秒,一爆后的发展温度从第一锅4.7度到第二锅的7.1度,很容易看出来第二锅瑰夏给了更多的发展时间和能量。曲线调节如下云雾庄园 瑰夏 初始火力83% 风门51% ,1:55秒182度 风门调整为49%,195度 3:00 火力降为 82%、

最终杯测表现,这一锅瑰夏发展完整,热带水果风味明显,瑰夏的特点也出来了,如果再少发展1度减少秒,我认为会更完美的一锅瑰夏日晒。

“苏丹汝魅”的烘焙曲线,杯测结果很明显,总时间4:01秒比3:17秒表现更好,触感更好,有奶油触感,明显的水果调性。3:17秒总体时间发展太快。

西达摩罕贝拉日晒的烘焙曲线,埃塞豆的烘焙不管是日晒处理法还是水洗控制在3:00左右一爆,发展秒左右,基本不会有大问题,而且大家可以看得出,我每一锅曲线的风门和火力调整很少,调整的越多可复制性越小,稳定性越差,所以我的总体烘焙思路是尽量少动风门和火力,只要能量能够很好传达到豆芯内部,就没有必要频繁动火和风门。总结:Q5总体来说上手比较容易,适合产地杯测和家庭烘焙,优点是体积小,不占地方,烘焙时间快分钟一锅,烘焙完马上可以杯测或者直接手冲饮用,不需要像半直火烘焙机至少需要小时的养豆。市场价格7980元的价格,如果对于普通消费者小贵,但对于咖啡重度爱好者这个价格还是可以接受的,省去了买熟豆的钱,还能体验到烘焙的乐趣,包括自己在豆子的选择上有了更多的自主权,上也有一些靠谱的生豆商,可以选购自己喜欢的生豆烘焙,一次50克的烘焙量烘焙坏了也不会心疼。

而半直火烘焙机需要具备一定的烘焙基础知识才能烘焙出一锅好豆子。Q5这款机器只要你能够准确判断转黄点(闻香气就可以判断,很明显的烤面包的味道)一爆点(连续爆裂声)还有看ROR的升温判断后期的ROR,基本上就可以烘焙出一锅还不错能够喝的豆子。我身边很多购买Q5的都是咖啡爱好者为主,购买目的是在家里能够体验咖啡烘焙的乐趣,、很多朋友直接复制我的曲线,就可以烘焙出还不错的豆子,其中很多都是暂时无法返校的大学生。

还有要注意的地方,你需要一台配置不太低的安卓平板电脑或者,有一个客户购买了Q5后,先用他母亲淘汰的一台安装系统安装失败!

又花了200多元闲鱼购买了一台华为平板,还是安装失败!

最终找到原因是和平板系统太低,换了一台新款安卓版本才安装成功。所以咖啡狗不建议使用价格低于五百的平板或者安装APP系统。

一些爱好者在使用Q5过程,通过杯测也能找到一些问题,比如尖酸和谷物的风味,如果你喝到一杯咖啡有明显谷物印度香米的味道,说明你的整个烘焙时间都短了,可能你焦糖化和美娜德时间不够,也可能脱水不充分,也可能一爆后发展做少了,每一个阶段都有可能出现问题,也可能是其中某个阶段出现问题,总的来说是时间太短,能量没有完全到达豆芯产生足够能量做化学反应造成,保险的方法就是拉长你的整个烘焙时间,首先保证把豆子烘焙熟了,这是烘焙师的首要条件,就像炒菜,先不说多好吃,你先把菜炒熟,把米煮的不夹生。如果杯测发现豆子熟了,但有尖锐的酸,那说明你的焦糖化美娜德时间做的太短,甜度没有做出了,绿源酸没有更好的分解造成。

咖啡烘焙是需要一定烘焙理论基础和大量实践总结经验的过程,从15年底开始接触烘焙到今年2020年,我接触烘焙已经4个年头了,特别是后面的两年,每年烘焙至少两千锅豆子,积累大量的杯测和烘焙经验,经常是一个人不知疲惫的烘焙到凌晨,烘焙师是最需要耐得住寂寞的职业,经常是一个面对烘焙机8小时以上,你只能通过烘焙曲线和烘焙机交流,所以大多数烘焙师的性格是比较内敛的。

关于Q5热风机的测评就先到这里,后期如果有好玩的曲线我也会在文章里和大家一起分享探讨。那么今天的测评就先到这里,下一期我会带来市面上比较主流的咖啡随行杯的对比测评,我们下一期再见吧。

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